New Culture —a startup making casein proteins via precision fermentation to create ‘animal-free’ mozzarella—says it can now make fully functional cheese with 50% less casein than conventional mozzarella.
“This new inclusion rate further proves New Culture’s financial viability,” founder and CEO Matt Gibson told AgFunderNews. “This new inclusion rate further proves New Culture’s financial viability. With this reduction we’ve hit an essential milestone on our path to achieving cost parity with conventional mozzarella and reaching positive net margins.”
According to Gibson, New Culture’s sensory and analytical testing shows its animal-free mozzarella rivals dairy mozzarella on 15 key attributes such melt and stretch for pizza and mouthfeel and flavor for salads), with half the casein.
He would not say how many of the four key casein proteins (alpha-S-1, alpha-S-2, beta, and kappa) New Culture is using or why individual casein proteins or combinations thereof would deliver superior functionality than all four locked into a dairy milk matrix.
There’s a lot in milk that’s not necessary or useful to make great cheese
But he added: “Due to the superior functionality of our casein protein, we can make restaurant-quality mozzarella with 50%+ less casein than conventional mozzarella. There’s a lot in milk that’s not necessary or useful to make great cheese. So with our approach we’re able to include only those ingredients—in addition to our casein—that matter most for the taste, texture and functionality of mozzarella.”
Asked how the firm had been able to make progressive reductions in the casein inclusion rate without sacrificing quality or functionality, he said: “When we started making animal-free cheese, we used the ingredient profile of conventional mozzarella as our benchmark.
“However, over time we experimented with proportions, pushing and pulling on certain ingredients to see the impact on the final product. We saw that as we dropped the casein inclusion rate, product quality wasn’t taking a hit. That’s thanks to the superior melt, stretch and mouthfeel properties that our casein provides.”
Partnerships with ADM and CJ CheilJedang
While some commentators have questioned the commercial viability of precision fermentation for some ‘commodity’ dairy and egg proteins, Gibson claimed that New Culture has been “able to achieve technical metrics unheard of for animal-free casein and demonstrated a robust, reproducible and de-risked bioprocess at scale.”
It currently works with external partners that produce enough casein to make mozzarella for a few thousand pizzas as it gears up for commercial launch at Nancy Silverton’s upmarket pizza chain Pizzeria Mozza in Los Angeles.
For large-scale production, it has struck strategic partnerships biomanufacturing giants CJ CheilJedang and ADM, said Gibson, who secured self-GRAS (Generally Recognized as Safe) status for New Culture’s casein proteins in February.
“The dairy industry is so large though that even if we were to work with both CJ and ADM at their massive commercial scales in parallel, we’d be net margin positive and producing millions of pounds of cheese, but still only scratching the surface of the $9 billion US mozzarella market.”
Go to market strategy
New Culture is building a consumer brand and will initially be selling its branded mozzarella to pizzerias, starting with Pizzeria Mozza in Los Angeles, explained Gibson.
Asked about the timing of the launch—something the company had previously signaled would happen before the end of the year—Gibson said: “Launching not only a new product but an entirely new product category isn’t a straight line. A few factors have been tough to anticipate, including securing certain permits as a non-conventional dairy company.”
Animal-free dairy
There is no formal definition of ‘animal-free’ dairy, but it typically refers to products made with whey, casein, or dairy fats that are produced without cows, either via genetically engineered microbes that feed on sugars in fermentation tanks; or via genetically engineered crops such as soybeans.
Making ‘real’ dairy ingredients without cows, argue evangelists, offers the best of both worlds: the nutrition and functionality of dairy ingredients without the ethical and environmental drawbacks of industrialized animal agriculture.
ADVERTISEMENT:
Hello, para pencinta slot! pernahkah mendengar istilah “slot gacor”? jika belum, siap-siap jatuh hati dengan program ini. slot gaco merupakan mesin slot yang selalu kasih win. Ya, slot-slot ini bisa dibilang sebagai andalannya tuk bawa pulang hasil. any way, gimana sih caranya jumpain raja lot yang benar? Santai Bro, kita bahas tenang aja di tempat ini
Permainan tergaco saat sekarang satu-satunya berada Indonesia yaitu pasti memberikan imbal hasil tertinggi
SEGERA dengan di :
Informasi mengenai KING SLOT, Segera Daftar Bersama king selot terbaik dan terpercaya no satu di Indonesia. Boleh mendaftar melalui sini king slot serta memberikan hasil kembali yang paling tinggi saat sekarang ini hanyalah KING SLOT atau Raja slot paling gacor, gilak dan gaco saat sekarang di Indonesia melalui program return tinggi di kingselot serta pg king slot
slot demo gacor
slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
akun demo slot gacor
akun demo slot gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
akun slot demo gacor
akun slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
akun demo slot pragmatic
akun demo slot pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
akun slot demo pragmatic
akun slot demo pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
akun slot demo
akun slot demo permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
akun demo slot
akun demo slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
slot demo gacor
slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
akun demo slot gacor
akun demo slot gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
akun slot demo gacor
akun slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
akun demo slot pragmatic
akun demo slot pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
akun slot demo pragmatic
akun slot demo pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
akun slot demo
akun slot demo permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
akun demo slot
akun demo slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
slot demo gacor
slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
akun demo slot gacor
akun demo slot gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
akun slot demo gacor
akun slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
akun demo slot pragmatic
akun demo slot pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
akun slot demo pragmatic
akun slot demo pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
akun slot demo
akun slot demo permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
akun demo slot
akun demo slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
slot demo gacor
slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
akun demo slot gacor
akun demo slot gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
akun slot demo gacor
akun slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
akun demo slot pragmatic
akun demo slot pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
akun slot demo pragmatic
akun slot demo pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
akun slot demo
akun slot demo permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
akun demo slot
akun demo slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
situs slot terbaru
situs slot terbaru permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
slot terbaru
slot terbaru permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
soda96 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama soda96.com
sparta88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama sparta88.biz
sugesbola88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama sugesbola88.org
tektok7777 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama tektok7777.com
tektok88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama tektok88.biz
toinktoto88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama toinktoto88.com
tokek888slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama tokek888slot.com
topslot888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama topslot888.biz
tuanslot888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama tuanslot888.club
uang88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama uang88.biz
uang8888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama uang8888.com
userslot88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama userslot88.info
uus88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama uus88.biz
waslot88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama waslot88.asia
wayantogel88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama wayantogel88.com
zona666 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama zona666.biz
zona88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama zona88.biz
slot96 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama slot96.biz
arjuna69 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama arjuna69.com
hqtoto88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama hqtoto88.com
bangshun88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama bangshun88.com
btc999 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama btc999.org
supraslot888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama supraslot888.net
sortoto88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama sortoto88.net
logamtoto88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama logamtoto88.net
goslot777 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama goslot777.info
gebyar88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama gebyar88.biz
botak88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama botak88.biz
ibis88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama ibis88.asia
autobot777slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama autobot777slot.com
jwmarriott88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jwmarriott88.com
reddoorz88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama reddoorz88.com
hotelharris88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama hotelharris88.com
novotel88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama novotel88.com
orientalplay88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama orientalplay88.com
oyo88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama oyo88.live
agoda88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama agoda88.asia
tiket88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama tiket88.asia
santika88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama santika88.org
grandaston88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama grandaston88.com
booking88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama booking88.org
grandmercure88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama grandmercure88.com
tripadvisor88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama tripadvisor88.com
hotelmulia88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama hotelmulia88.com
aryaduta88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama aryaduta88.com
shangrila88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama shangrila88.com
holidayinn88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama holidayinn88.com
antam88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama antam88.info
